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Maille

HISTORIQUE DE MAILLE

 

La Maison Maille : 265 ans de tradition créative

Fondée en 1747 par Antoine Maille, La Maison Maille entre dans l’histoire en attirant l’attention du roi Louis XV par la subtilité de ses recettes. Elle devient fournisseur officiel de vinaigre et de moutarde de la cour du roi, honneur que d’autres cours européennes, notamment celles de Russie, de Prusse, et d’Autriche-Hongrie ne tardent pas de lui accorder.

En mettant la créativité, la tradition et le savoir-faire au service de la gastronomie, Maille a su s’imposer au cours des siècles comme référence en matière de condiments de qualité supérieure.

Aujourd’hui La Maison Maille demeure un ambassadeur iconique du raffinement culinaire français. L’excellence de la marque est incarnée dans ses codes forts et intemporels : le blason, le noir & or, la forme iconique des pots en grès et en verre, la signature « Il n’y a que Maille qui m’aille ». 

Son savoir-faire, sa créativité, sa quête de la perfection et sa passion pour le raffinement ont permis à Maille de préserver et de réinventer des traditions en recherchant, en sélectionnant et en associant les ingrédients les plus subtils. Des siècles d’expérience à découvrir dans les produits Maille, vendus dans plus de 80 pays à travers le monde.

La boutique parisienne de Maille se trouve Place de la Madeleine, célèbre pour ses épiceries de luxe et boutiques gourmandes. Découvrez comment ajouter une touche de raffinement à vos plats grâce aux 30 moutardes Maille et à la moutarde fraîche servie à la pompe dans des pots en grès. La moutarde Maille est le condiment de choix pour rehausser vos repas quotidiens !

 

LE SAVOIR-FAIRE MAILLE

 

L’origine de la moutarde

Plante herbacée annuelle présente sous 40 variétés au monde, la moutarde peut atteindre un mètre de hauteur. Les Chinois seraient les premiers à l’avoir appréciée sous forme de graines, il y a de cela 3 000 ans. Des Egyptiens aux Grecs puis aux Romains, elle a ensuite traversé les siècles et les cultures  jusqu’aux temps modernes. Après le sel et le poivre, c’est le condiment le plus utilisé au monde pour assaisonner les plats.

Qu’est-ce que la moutarde de Dijon ?

« Dijon » ne désigne pas uniquement le lieu de production de la moutarde, mais aussi un procédé de création et de fabrication. Plusieurs facteurs ont contribué à faire de la Bourgogne, région qui entoure Dijon, l’un des principaux centres de production de moutarde. Tout d’abord, les nombreux vignobles qui fournissaient les ingrédients essentiels, notamment le verjus (suc acide tiré du raisin vert) et le vin. Ensuite, les immenses forêts où était fabriqué le charbon de bois d’où un sol riche en cendre, idéal pour la culture de la plante. Et, bien sûr, les Bourguignons eux-mêmes. Les Ducs de Bourgogne appréciaient en effet énormément les vertus culinaires, digestives et antiseptiques de la moutarde et du vinaigre, qui avaient une place de choix sur leurs somptueuses tables.

Savoir-faire

La maison Maille s’appuie sur une expertise impérissable. Au fil des siècles, ses traditions se sont faites intemporelles, sa créativité et son savoir-faire sont les fondations de la gastronomie. Chaque recette Maille est une véritable œuvre d’art culinaire, créée avec toute la passion d’un maître artisan.

Les moutardes Maille sont fabriquées selon des recettes et des procédés spécifiques. Les grains noirs ou bruns ne sont pas écrasés, mais coupés, avant d’être ajoutés à un mélange tenu secret de vinaigre et de vin blanc. Les spécialistes recherchent, sélectionnent et associent constamment les meilleurs ingrédients pour créer les saveurs les plus subtiles et les plus riches et des textures inégalées, fruits de nombreux siècles d’expertise.

Les cornichons Maille sont également produits selon une vénérable tradition française. Cueillis à la main, ils sont préparés et conditionnés le jour même pour garantir qualité et fraîcheur. Une fois pesés et conditionnés, ils sont plongés dans un liquide aromatique à base de vinaigre, qui préserve leur craquant, leur saveur et leur couleur vert sombre. Un mélange subtil d’herbes et d’épices, notamment estragon, clous de girofle, oignons grelot et grains de moutarde leur confère leur saveur caractéristique. L’acidité du vinaigre peut surprendre au départ, mais les il suffit de les goûter pour les adorer !

Chez Maille, on considère que les traditions ont le pouvoir de sublimer les plats. Les individus, les lieux et le savoir-faire contribuent tous à créer les délicieux produits que La Maison Maille propose depuis plus de 265 ans. En conservant ces traditions, tout en en inventant de nouvelles, La Maison Maille œuvre à préserver l’excellence qui la définit et ce, pour de nombreuses générations futures.

 

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